本文目录一览：

• 1、如何管理餐饮店前厅和后厨
• 2、酒店前厅后厨的沟通管理
• 3、管理后厨的八大妙招「」
• 4、餐饮后厨管理实施细则

如何管理餐饮店前厅和后厨

首先，凯发天生赢家一触即发官网|酒店后厨餐饮管理参考前厅和后厨之间共享信息很重要。培训前厅服务员时，建议将菜单中菜品的知识纳入培训。另外，还可以利用早上开早会的时间，让后厨派人专门讲解每日推荐菜式的内容，同时可以引进内部员工短期后厨体验制，让前厅服务员分批分时进入后厨从事洗碗保洁等工作，来加强对后厨工作的了解。

第一个标准就是产品质量管理，凯发天生赢家一触即发官网|酒店后厨餐饮管理参考这个标准是保障你门店产品的质量稳定性。第二个就是服务质量管理，这个标准是保障你门店的服务质量。第三，门店前厅和后厨的标准，这个标准是提升你空间的利用率，保障你门店的经营环境随时保持干净整洁。第四，门店人员的工作流程表。

营业前要及时沟通信息 对于预定的宴会或普通用餐，凯发天生赢家一触即发官网|酒店后厨餐饮管理参考前厅和后厨应在用餐开始前进行及时交流，做好充足准备，为服务方式、上菜时间、上菜顺序等每一个细节进行协调、确认。营业中出现总是要妥善解决 在餐厅的营业过程中，顾客对菜品不满意，管理人员应妥善解决，避免激化两个部门之间的矛盾。

就靠两个部门配合完成当天的日常工作 前厅与后厨的配合意识和主动性。 努力完成对方交给的任务和事情，凯发天生赢家一触即发官网|酒店后厨餐饮管理参考双方的认知度。重视并认真完成，双方 的充分信任，这是基本要求。 双方配合的主动性，除了工作的互相沟通，更多的思想、意识的沟通。 酒店营销配合 为了实现酒店的经营目标，必须对营销成本进行控制。

服务质量管理：提升服务水平，凯发天生赢家一触即发官网|酒店后厨餐饮管理参考确保顾客在店内的就餐体验达到预期。门店前厅和后厨标准：制定明确的卫生标准和工作流程，提升空间利用率，保持经营环境的干净整洁。人员工作流程表：确保门店的关键工作有序进行，提高工作效率，按时按点完成任务。

前厅、厨房统一配合，凯发天生赢家一触即发官网|酒店后厨餐饮管理参考做好前期的宣传工作，向客人推荐本餐厅的“特色菜（品牌特色）”等，做到有分工有合作，上下齐心，团结一致，这是企业发展的有力保障。

酒店前厅后厨的沟通管理

1、下面是我收集的酒店前厅后厨沟通管理知识，凯发天生赢家一触即发官网|酒店后厨餐饮管理参考仅供大家借鉴学习。 前厅与后厨的配合意识和主动性 大堂经理、厨师长有各自的工作，一个酒店经营的好坏与他们的工作分 不开，他们是整个酒店的核心人物，是执总的左臂右膀，也有的酒店没有执总. 就靠两个部门配合完成当天的日常工作 前厅与后厨的配合意识和主动性。

2、营业前要及时沟通信息 对于预定的宴会或普通用餐，凯发天生赢家一触即发官网|酒店后厨餐饮管理参考前厅和后厨应在用餐开始前进行及时交流，做好充足准备，为服务方式、上菜时间、上菜顺序等每一个细节进行协调、确认。营业中出现总是要妥善解决 在餐厅的营业过程中，顾客对菜品不满意，管理人员应妥善解决，避免激化两个部门之间的矛盾。

3、后厨配菜沽清单 沽清单是厨房在了解当天购进原料的数量缺货，凯发天生赢家一触即发官网|酒店后厨餐饮管理参考积压原料的一种推销单，也是一种提示单，它告诉服务 员当日的推销品种，特价菜，所缺菜品，以便服务员对当日菜式的了解，避免服务员在当日为客人服务时遇到尴尬、难看、指 责等情况，从而造成不必要的换菜、退菜使酒店声誉受到影响。

4、人员管理：合理安排后厨团队的工作岗位，凯发天生赢家一触即发官网|酒店后厨餐饮管理参考根据员工的实际能力和专长分配任务。了解团队成员的需求和问题，提供必要的培训和支持，激发他们的工作热情。同时，建立良好的沟通机制和团队合作氛围，促进员工之间的良好协作。卫生与食品安全：确保后厨的卫生和食品安全符合相关标准和法规。

5、多用礼貌用语，凯发天生赢家一触即发官网|酒店后厨餐饮管理参考另外，把客人的意见委婉的进行表达。这也要看后厨的性格了，如果对方是比较爽快的人，喜欢直来直往的话，你就可以不用这样。如果对方感觉自己很牛皮，喜欢阿谀奉承的，你就需要用我前面说的方式。

管理后厨的八大妙招「」

厨房老大轮流做 我的管理方式，凯发天生赢家一触即发官网|酒店后厨餐饮管理参考是让酒店里的头锅师傅、砧板老大、面点老大在做好本职工作的前提下，轮流做一周的厨师长。

耐心听取服务员“批判” 前厅跟后厨，凯发天生赢家一触即发官网|酒店后厨餐饮管理参考就是球队的前锋和后卫，后卫再棒，也得靠前锋的临门一脚。为了搞好前厅与后厨关系，他掏钱为每个服务员买了意见本、签字笔，隔三差五地听取服务员对自己的“大批判”，从上菜速度到菜品质量，还有原料搭配、盘子装饰，什么都有。

后厨加强贮藏管理，凯发天生赢家一触即发官网|酒店后厨餐饮管理参考每天把冰箱库存情况，填写送厨师长，做到不积压，不浪费，可有效的做好成本控制，为酒店提高利润。

特制洗碗池 洗碗间每天的用水量也非常大，凯发天生赢家一触即发官网|酒店后厨餐饮管理参考以前都是每人一个水池，把碗、碟都略微处理后扔进池子里，用餐洗液浸泡后反复冲洗，这样操作费时费力，水消耗得也非常厉害。现在，我们改用了新的洗碗方法，不仅节约用水，而且效率大大提高了。

餐饮后厨管理实施细则

第一章：厨房基本管理制度 准时上下班，凯发天生赢家一触即发官网|酒店后厨餐饮管理参考避免旷工、迟到、早退。 工作时应穿着整洁的工作服。 上岗期间不得在厨房接待私人朋友或大声喧哗。 厨房内不得存放个人物品或随意食用食物。 设备设施的维护由各主管负责，定期进行检查和保养。 采购时需制定计划，验收人员需认真执行职责。

为强化餐饮管理，凯发天生赢家一触即发官网|酒店后厨餐饮管理参考保持客人用餐拥有礼貌、热情、周到、高效的服务环境，提升餐厅菜品出品质量，努力降低成本，确保管理达标，依据《酒店餐饮部绩效考核办法》，特制定本细则。 顾客满意度（10分） 标准： ①、当月顾客满意度调查满意度达95%以上。 ②、当月顾客投诉不能超过1次； ③、当月顾客投诉解决率。

以下是 整理的餐饮营销方案模板，凯发天生赢家一触即发官网|酒店后厨餐饮管理参考欢迎阅读！ 篇一 餐饮淡季营销管理的方案是什么呢？春节过后，餐饮业将迎来一年中最漫长的经营淡季，基本上要延续到4月份，在这期间还是需要盈利的，但如何应对节后“门前冷落鞍马稀”的营销重担，早已沉沉地压在了酒楼老板的心坎上。

严格环境、食品卫生管理，凯发天生赢家一触即发官网|酒店后厨餐饮管理参考做到制度化、责任化 对各餐厅（食堂）各岗位工作人员进行严格要求，培养其卫生习惯和卫生意识，真正做到各履其职，各负其责。